चाकू कौशल्य व्यावसायिक प्रशिक्षण: गती आणि सुरक्षितता सुधारणारी कटिंग तंत्रे

कोणत्याही स्वयंपाकघरात, लिओन ​​मधील तीन-मिicheलिन-तारांकित रेस्टॉरंटपासून ते मेक्सिको शहरातील गजबजलेल्या कौटुंबिक स्वयंपाकघरापर्यंत, सर्वात मूलभूत साधन म्हणजे चाकू. हे शेफच्या हाताचा विस्तार आहे, जे कच्चे घटक पाककृतीमध्ये रूपांतरित करण्यासाठी एक महत्त्वपूर्ण साधन आहे. तरीही, बर्‍याच लोकांसाठी, हे आवश्यक साधन अकार्यक्षमतेचे, विसंगतीचे आणि अगदी भीतीचे स्त्रोत आहे. योग्य चाकू कौशल्ये केवळ वेगाबद्दल नाहीत; ते स्वयंपाकघर सुरक्षा, अचूकता आणि आत्मविश्वासाचा आधारस्तंभ आहेत. हे सर्वसमावेशक मार्गदर्शन जगभरातील महत्त्वाकांक्षी शेफ, उत्कट घरगुती कुक आणि त्यांची तंत्रे सुधारू इच्छिणाऱ्या पाककला व्यावसायिकांसाठी डिझाइन केलेले आहे. आम्ही कपाच्या विज्ञान आणि कलेचा अभ्यास करू, ज्यामुळे अन्नाची तयारी करण्याचा तुमचा दृष्टीकोन बदलेल आणि नवीन स्तरावर प्रभुत्व मिळेल.

आधार: व्यावसायिक चाकू कौशल्ये का महत्त्वाची आहेत

आम्ही चाकू कसा धरायचा किंवा परिपूर्ण ज्युलिएन कसे कार्यान्वित करायचे हे शिकण्यापूर्वी, ही कौशल्ये का महत्त्वाची आहेत हे समजून घेणे आवश्यक आहे. फायदे केवळ अन्न जलद कापण्यापलीकडे विस्तारलेले आहेत. आपल्या चाकू कामावर प्रभुत्व मिळवणे, नवशिक्या आणि व्यावसायिकांना वेगळे करणारे तीन फायदे प्रदान करते.

वेगापलीकडे: फायद्यांचा ट्रिपल क्राउन

• सुरक्षितता: हा सर्वात महत्वाचा फायदा आहे. एक सामान्य गैरसमज आहे की अतिशय तीक्ष्ण चाकू धोकादायक आहे. याउलट खरं आहे. एक बोथट चाकू कापण्यासाठी जास्त शक्तीची आवश्यकता असते, ज्यामुळे तो निसरण्याची आणि गंभीर दुखापत होण्याची अधिक शक्यता असते. योग्य तंत्राने मार्गदर्शन केलेला तीक्ष्ण चाकू, कमी दाबाने अन्नामधून सरळ जातो, ज्यामुळे तुम्हाला जास्तीत जास्त नियंत्रण मिळते. आम्ही कव्हर करणार असलेली सुरक्षा तंत्रे, जसे की 'पंजा' पकड, तुमची बोटे नेहमी सुरक्षित ठेवण्यासाठी डिझाइन केलेली आहेत.
• कार्यक्षमता: कोणत्याही व्यावसायिक शेफचे निरीक्षण करा आणि तुम्हाला हालचालींची बचत दिसून येईल. त्यांची हालचाल जलद, अचूक आणि हेतुपूर्ण असते. हे फक्त दाखवण्यासाठी नाही; हे सरावाने तयार केलेल्या तंत्राचे फळ आहे जे वाया जाणारी ऊर्जा आणि वेळ कमी करते. कार्यक्षम चाकू काम तयारीचा वेळ अर्ध्यावर आणू शकते, जे उच्च-दबावाच्या व्यावसायिक वातावरणात एक महत्त्वपूर्ण घटक आहे आणि कोणत्याही व्यस्त घरगुती कुकसाठी एक स्वागतार्ह फायदा आहे.
• सुसंगतता: एका स्ट्युमधील गाजरचे सर्व तुकडे एकाच आकारात असणे इतके महत्वाचे का आहे? हे समान स्वयंपाकाबद्दल आहे. एकसमान कट हे सुनिश्चित करतात की घटकाचा प्रत्येक तुकडा त्याच दराने शिजतो, परिणामी उत्कृष्ट अंतिम पोत आणि चव येते. ज्यामध्ये उत्तम शिजवलेल्या, मऊ भाज्या आहेत, ते मिश्रण आणि कच्च्या भागांपेक्षा खूप पुढे आहे. ही सुसंगतता व्यावसायिक स्वयंपाकाचे वैशिष्ट्य आहे आणि घटकांबद्दलचा गहन आदर दर्शवते.

किचन चाकूची रचना: आपले सर्वात महत्वाचे साधन समजून घेणे

आपल्या चाकूवर नियंत्रण ठेवण्यासाठी, प्रथम ते समजून घेणे आवश्यक आहे. असंख्य फरक असले तरी, बहुतेक पाश्चात्त्य आणि जपानी-शैलीतील किचन चाकू एक सामान्य रचना सामायिक करतात. हे भाग जाणून घेतल्यास तुम्हाला योग्य चाकू निवडण्यास आणि तो अधिक प्रभावीपणे वापरण्यास मदत करेल.

ब्लेड

• टीप: चाकूचा अगदी टोकदार भाग, जो छिद्र पाडण्यासाठी, स्कोअरिंगसाठी आणि कोळंबीसारखे नाजूक काम करण्यासाठी वापरला जातो.
• कटिंग एज: ब्लेडचा धारदार, कार्यरत भाग, टोकापासून टाचेपर्यंत. कडाचा आकार ( 'belly') चाकू रॉक करण्यासाठी किंवा सरळ चिरण्यासाठी चांगला आहे की नाही हे निर्धारित करते.
• स्पाइन: ब्लेडचा जाड, न धारदार केलेला माथ्याचा भाग. तो वजन आणि स्थिरता प्रदान करतो. अधिक मजबूत कट करण्यासाठी तुम्ही आपल्या मार्गदर्शक हाताला पाठीवर ठेवू शकता.
• Heel: कटिंग एजचा मागील भाग, हँडलच्या सर्वात जवळ. हा सर्वात रुंद आणि मजबूत भाग आहे, जो कठीण भाजीपाला कोअर किंवा लहान हाडे चिरण्यासारख्या कामांसाठी आदर्श आहे.
• Bolster: ब्लेड आणि हँडलमधील जाड धातूचा सांधा. बनावट चाकूवर आढळतो, तो वजन, संतुलन आणि तुमच्या बोटासाठी चिमटा पकडीत सुरक्षित विश्रांतीची जागा जोडतो.

द हँडल

• Tang: हा ब्लेडचा भाग आहे जो हँडलमध्ये वाढतो. एक पूर्ण टँग म्हणजे धातू हँडलच्या संपूर्ण लांबीमध्ये जातो, पाठीवर आणि खालच्या बाजूला दिसतो. हे उत्कृष्ट सामर्थ्य, टिकाऊपणा आणि संतुलन प्रदान करते आणि उच्च-गुणवत्तेच्या चाकूंसाठी मानक आहे. एक आंशिक टँग म्हणजे धातू फक्त हँडलमध्ये काही प्रमाणात वाढतो, ज्यामुळे चाकू हलका पण कमी मजबूत बनतो.
• हँडल मटेरियल: साहित्य मोठ्या प्रमाणात बदलते, प्रत्येकाचे स्वतःचे फायदे आणि तोटे असतात. लाकूड पारंपरिक आहे आणि चांगली पकड देते परंतु देखभालीची आवश्यकता असते. कंपोझिट मटेरियल टिकाऊ आणि स्वच्छ असतात. स्टेनलेस स्टील स्वच्छ आहे पण ओले झाल्यावर निसरडे होऊ शकते. तुमच्या हातात सर्वात आरामदायक आणि सुरक्षित काय वाटते ते निवडा.

तुमचे शस्त्रागार निवडणे: कोणत्याही स्वयंपाकघरासाठी आवश्यक चाकू

तुम्हाला 20-पीस चाकू ब्लॉकची गरज नाही. काही उच्च-गुणवत्तेचे, चांगल्या प्रकारे देखभाल केलेले चाकू अनेक सामान्य चाकूंवर चांगले काम करतील. 99% कामांसाठी, तुम्हाला फक्त तीन आवश्यक चाकू आणि एक महत्त्वपूर्ण देखभाल साधनाची आवश्यकता आहे.

शेफचा चाकू (द वर्कहॉर्स)

सामान्यतः 8 ते 10 इंच (20-25 सेमी) लांब, हा तुमच्या स्वयंपाकघरातील सर्वात बहुमुखी आणि महत्त्वाचा चाकू आहे. याचा उपयोग कापण्यासाठी, डायसिंगसाठी, चिरण्यासाठी आणि बारीक करण्यासाठी केला जातो. येथे अनेक जागतिक शैली आहेत:

• जर्मन-शैली: जड, अधिक वक्र बेलीसह, जे 'रॉकिंग' गतीसाठी उत्कृष्ट आहे.
• फ्रेंच-शैली: एक सरळ कडा प्रोफाइल, जे स्वतःला एक फॉरवर्ड 'पुश-कट' गती देते.
• जपानी-शैली (ग्युटो): अनेकदा पातळ, हलके आणि कठीण स्टीलचे बनलेले असते जे अधिक काळ धारदार कडा टिकवून ठेवते. हे अचूक कापण्यासाठी उत्कृष्ट असलेले एक उत्कृष्ट मिश्रण आहे.

पॅरिंग चाकू (द डिटेेलर)

2 ते 4 इंच (5-10 सेमी) च्या लहान ब्लेडने, हा चाकू हाताने, गुंतागुंतीच्या कामासाठी आहे. फळे आणि भाज्या सोलण्यासाठी, टोमॅटो कोरण्यासाठी, डाग काढण्यासाठी आणि इतर नाजूक कामांसाठी वापरा जेथे मोठा शेफचा चाकू अनाकलनीय असेल.

करवतीचा चाकू (द सॉ)

या दातांच्या कडा असलेला लांब चाकू कठीण बाह्य आणि मऊ आतील भागातून न चिरता कापण्यासाठी डिझाइन केलेला आहे. ब्रेड, नाजूक केक, टोमॅटो आणि लिंबूवर्गीय फळे कापण्यासाठी हे आवश्यक आहे. ते करवतीप्रमाणे काम करते, पृष्ठभागावर पकड घेते आणि स्वच्छ कापते.

होनिंग स्टील (द मेन्टेनर)

हे कदाचित सर्वात चुकीचे समजलेले साधन आहे. एक होनिंग स्टील चाकू धारदार करत नाही. सूक्ष्म पातळीवर एक तीक्ष्ण कडा खूप पातळ असते आणि वापरामुळे संरेखणातून बाहेर काढली जाऊ शकते. होनिंग या कडेला पुन्हा संरेखित करते, ज्यामुळे चाकू धारदार राहतो. दुसरीकडे, धार काढणे, एक नवीन कडा तयार करण्यासाठी धातू काढणे समाविष्ट करते. तुम्ही तुमच्या चाकूची वारंवार धार काढावी, प्रत्येक वापरापूर्वीही, परंतु तुम्हाला वर्षातून फक्त काही वेळा धार काढण्याची आवश्यकता असेल.

अदृश्य नायक: योग्य कटिंग बोर्ड निवडणे

तुमचा चाकू तुम्ही ज्या पृष्ठभागावर कापता तेवढाच चांगला असतो. योग्य कटिंग बोर्ड तुमच्या चाकूची कडा सुरक्षित ठेवते, एक स्थिर काम पृष्ठभाग प्रदान करते आणि अन्नाची सुरक्षिततासाठी आवश्यक आहे.

सामग्री महत्त्वाची आहे: लाकूड वि प्लास्टिक

• लाकूड: बर्‍याच व्यावसायिकांची निवड. ते 'सेल्फ-हीलिंग' आहे कारण लाकडी तंतू किरकोळ कटवर परत बंद होऊ शकतात आणि ते तुमच्या चाकूच्या कडेवर सौम्य आहे. एंड-ग्रेन वुड बोर्ड प्रीमियम निवड आहेत, कडा-धान्याच्या तुलनेत चाकूंवर अधिक क्षमाशील आहेत. लाकडामध्ये नैसर्गिक antimicrobial गुणधर्म देखील आहेत. तोटा असा आहे की त्याला हाताने धुणे आणि अधूनमधून तेल लावणे आवश्यक आहे.
• प्लास्टिक/कंपोझिट: हे नॉन-पोरस, डिशवॉशर-सुरक्षित आणि सामान्यतः अधिक परवडणारे आहेत. ते विशेषतः कच्च्या मांसावर प्रक्रिया करण्यासाठी एक व्यावहारिक पर्याय आहेत. तथापि, ते लाकडापेक्षा चाकूच्या कडांवर अधिक कठीण असतात आणि एकदा ते चाकूच्या कडांनी मोठ्या प्रमाणात स्कोअर झाल्यावर, ते खोबणीत बॅक्टेरिया साठवू शकतात आणि स्वच्छ करणे कठीण होऊ शकते.
• टाळण्याची सामग्री: कधीही काच, संगमरवरी, ग्रॅनाइट, स्लेट किंवा सिरॅमिकवर कापू नका. हे पृष्ठभाग अत्यंत कठीण आहेत आणि तुमच्या चाकूचे ब्लेड जवळजवळ त्वरित बोथट करतील किंवा अगदी तुकडे करतील.

आकार, स्थिरता आणि सुरक्षितता

हातातील कामासाठी पुरेसा मोठा बोर्ड निवडा. सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे, तुमचा बोर्ड स्थिर आहे याची खात्री करा. निसरडा कटिंग बोर्ड स्वयंपाकघरातील अपघाताचे एक मोठे कारण आहे. तुमच्या बोर्डला काउंटरटॉपवर सुरक्षितपणे अँकर करण्यासाठी बोर्डच्या खाली ओला टिश्यू पेपर किंवा पातळ, ओला कपडा ठेवा.

पकड आणि पवित्राची कला: तुमचे शरीर साधनांचा एक भाग म्हणून

योग्य तंत्रज्ञान चाकू अन्नाला स्पर्श करण्यापूर्वीच सुरू होते. तुम्ही कसे उभे राहता आणि चाकू कसा धरता, हे सुरक्षितता आणि नियंत्रणासाठी मूलभूत आहे.

हँडल पकड: 'पिंच पकड'

सर्वात सामान्य नवशिक्या चूक म्हणजे चाकू फक्त हँडलने धरणे, जणू काही हातोडा. जास्तीत जास्त नियंत्रणासाठी, 'पिंच पकड' वापरा. शेवटच्या तीन बोटांनी हँडल धरा, नंतर तुमच्या अंगठ्याने आणि वाकलेल्या तर्जनीने ब्लेड स्वतःच बोल्स्टरच्या समोर 'पिंच' करा. ही पकड चाकू तुमच्या हाताचा नैसर्गिक विस्तार असल्यासारखे वाटेल, ज्यामुळे ब्लेडच्या प्रत्येक हालचालीवर अधिक अचूकता आणि नियंत्रण मिळेल.

मार्गदर्शक हात: 'पंजा'

हे तुम्ही शिकलेले सर्वात महत्वाचे सुरक्षा तंत्र आहे. तुमचा नॉन-चाकू हात निष्क्रिय नाही; तो 'मार्गदर्शक हात' आहे. तुमची बोटे आतल्या बाजूला वाकवा, जणू काही तुम्ही चेंडू धरत आहात आणि घटकवर तुमचा हात ठेवा. तुमची बोटे वाकलेली आणि पुढे आलेली असावीत. चाकूच्या ब्लेडची सपाट बाजू या बोटांवर टिकून राहते. तुमचे बोट ब्लेडसाठी मार्गदर्शक म्हणून काम करतात, सरळ, एकसमान कट सुनिश्चित करतात, तर तुमची बोटे तीक्ष्ण कडेपासून सुरक्षितपणे दूर ठेवतात.

तुमचा पवित्रा आणि वर्कस्पेस

तुमचे पाय खांद्याच्या रेषेत ठेवून, कटिंग बोर्डसमोर चौरसपणे आरामात उभे रहा. तुमचा वर्कस्पेस एक आरामदायक उंचीवर असावा, साधारणपणे तुमच्या कंबरेपर्यंत, ज्यामुळे वाकणे आणि पाठीवर ताण येणे टाळता येईल. तुमचे स्टेशन व्यवस्थित आणि स्वच्छ ठेवा—व्यावसायिक स्वयंपाकघरात 'मिसे एन प्लेस' म्हणून ओळखले जाणारे तत्त्व.

मूलभूत कटवर प्रभुत्व: स्वयंपाकघराची भाषा

हे क्लासिक कट, बहुतेक फ्रेंच नावांनी जे जागतिक मानक बनले आहेत, ते स्वयंपाकाचे आधारस्तंभ आहेत. त्यांच्यावर प्रभुत्व मिळवल्याने, तुम्ही कोणत्याही रेसिपीचे अचूक पालन करू शकाल.

स्लाइस (कापणे)

हा सर्वात मूलभूत कट आहे. मुख्य गोष्ट म्हणजे गुळगुळीत गती, जबरदस्तीने चिरणे नव्हे. बहुतेक भाज्या आणि प्रथिनेसाठी, एक फॉरवर्ड-अँड-डाउन मोशन वापरा, ज्यामुळे चाकूची तीक्ष्णता काम करेल. जणू काही तुम्ही कागदाच्या शीटमधून स्लाइस करत आहात, नखे ठोकत नाही. नाजूक वस्तूसाठी, एक मागासलेला 'पुल कट' अधिक प्रभावी असू शकतो.

द डायस (डायसिंग) - क्यूब्स तयार करणे

डायसिंग हे एकसमान क्यूब्स तयार करण्याबद्दल आहे. प्रक्रिया पद्धतशीर आहे. प्रथम, तुमच्या गोल घटकाच्या (बटाटा किंवा गाजरसारखे) एका बाजूला लहान तुकडा ट्रिम करून एक सपाट, स्थिर पृष्ठभाग तयार करा. मग, या चरणांचे अनुसरण करा: 1. तुमच्या इच्छित जाडीच्या एकसमान फळीमध्ये घटक कापा. 2. फळी स्टॅक करा आणि त्यांना एकसमान स्टिक्समध्ये (बॅटन्स) कापा. 3. स्टिक्स गोळा करा आणि त्यांना क्रॉसवाईज परिपूर्ण क्यूब्समध्ये कापा. स्टँडर्ड डायस आकार:

• ब्रुनाईस (फाइन डायस): अंदाजे 1/8 इंच किंवा 3 मिमी क्यूब्स. गार्निशसाठी आणि उत्कृष्ट सॉसमध्ये वापरले जाते जेथे भाजीपाला वितळला पाहिजे.
• मॅसेडोइन (स्मॉल डायस): अंदाजे 1/4 इंच किंवा 6 मिमी क्यूब्स. भाजीपाला सूप, सॅलड आणि फिलिंगसाठी एक सामान्य आकार.
• पार्मेंटियर (मध्यम डायस): अंदाजे 1/2 इंच किंवा 12 मिमी क्यूब्स. स्टू, हार्दिक सूप आणि भाज्यांच्या भाजलेल्या मिश्रणांसाठी आदर्श.

द ज्युलिएन आणि बॅटोननेट (स्टिक्स तयार करणे)

हे डायसिंगसाठी प्राथमिक कट आहेत, परंतु ते अनेक पदार्थांमध्ये, सॅलडपासून आशिया आणि युरोपमधील स्टिर-फ्राईपर्यंत स्वतंत्रपणे वापरले जातात.

• बॅटोननेट: अंदाजे 1/4 x 1/4 x 2-2.5 इंच (6mm x 6mm x 5-6 cm) मोजणारे स्टिक्स. हे मॅसेडोइन डायसचा आधार आहे.
• ज्युलिएन (किंवा ऑल्युमेट): अतिशय बारीक 'सामने' कट, अंदाजे 1/8 x 1/8 x 2-2.5 इंच (3mm x 3mm x 5-6 cm) मोजणे. हा ब्रुनाईस डायसचा आधार आहे.

द मिन्स (बारीक करणे)

बारीक करण्यासाठी, एका घटकाला अतिशय बारीक, अनियमित तुकड्यांमध्ये कापावे लागते. लसूण, आले आणि शॅलोट्ससारख्या सुगंधांसाठी हे वापरले जाते, जास्तीत जास्त चव सोडण्यासाठी. घटकाला अंदाजे चिरल्यानंतर, तुमच्या मार्गदर्शक हाताला टोकाजवळ चाकूच्या पाठीवर सपाट ठेवा. बोर्डवर चाकूचे टोक ठेवून, ढिगावर वारंवार चिरण्यासाठी हँडलने रॉक मोशन वापरा, जोपर्यंत तो इच्छित बारीकपणापर्यंत पोहोचत नाही.

द शिफॉनॅड (रिबन)

हे उत्कृष्ट कट पालेभाज्या आणि तुळस, पुदिना किंवा पालक सारख्या औषधी वनस्पतींसाठी वापरले जाते. ते नाजूक रिबन तयार करते जे गार्निशसाठी किंवा सॉसमध्ये समाविष्ट करण्यासाठी योग्य आहेत. 1. अनेक पाने एकमेकांवर ठेवा. 2. स्टॅक घट्ट 'सिगार' मध्ये गुंडाळा. 3. बारीक रिबन तयार करून, गुंडाळलेल्या पानांवर पातळ कापण्यासाठी तुमचा शेफचा चाकू वापरा.

चाकू देखभाल आणि काळजी: आयुष्यभराचा निर्धार

उच्च-गुणवत्तेचा चाकू एक गुंतवणूक आहे जी आयुष्यभर टिकू शकते, परंतु योग्य काळजी घेतल्यासच. दुर्लक्ष करणे हे चांगल्या साधनाचे नुकसान करण्याचा सर्वात जलद मार्ग आहे.

होनिंग वि. शार्पनिंग: एक गंभीर फरक

नमूद केल्याप्रमाणे, या दोन भिन्न प्रक्रिया आहेत.

• होनिंग: तुमच्या होनिंग स्टीलचा नियमित वापर करा. स्टील अनुलंब, कटिंग बोर्डवर खाली टोक करून धरा. तुमच्या चाकूने स्टीलला 15-20 अंश कोनात धरा. चाकूच्या टाचेपासून सुरुवात करून, ब्लेड खाली आणि स्टीलवर, टाचेपासून टोकापर्यंत काढा. प्रत्येक मोठ्या वापरापूर्वी प्रत्येक बाजूला 5-10 वेळा पुनरावृत्ती करा. आवाज 'शिंग' असा सौम्य असावा, घासण्याचा आवाज नसावा.
• शार्पनिंग: जेव्हा होनिंग कडा परत आणत नाही, तेव्हा धार काढण्याची वेळ येते. हे वेटस्टोनने केले जाऊ शकते, जे सर्वात जास्त नियंत्रण देतात परंतु सरावाची आवश्यकता असते किंवा व्यावसायिक शार्पनिंग सेवेचा वापर करून. बहुतेक घरगुती कुकसाठी, वर्षातून एक किंवा दोन वेळा व्यावसायिक सेवा एक उत्कृष्ट पर्याय आहे.

तुमचे चाकू स्वच्छ करण्याची कला

हे सोपे आहे पण तडजोड करता येत नाही. नियम #1: तुमचे चांगले चाकू डिशवॉशरमध्ये कधीही टाकू नका. उच्च उष्णता, कठोर डिटर्जंट आणि जर्जर क्रिया स्टीलचे नुकसान करेल, हँडल खराब करेल आणि कडा बोथट करेल.

• वापरानंतर लगेचच कोमट, साबणाने पाण्याने तुमचे चाकू हाताने धुवा.
• तुमच्या तळहातावर पाठीचा कणा ठेवून आणि तीक्ष्ण कडा तुमच्यापासून दूर ठेवून चाकू खाली पुसून टाका.
• गंज आणि पाण्याच्या खुणा टाळण्यासाठी धुऊन झाल्यावर लगेच टॉवेलने कोरडे करा.

योग्य स्टोरेज

तुमचे चाकू इतर उपकरणांसोबत एका ड्रॉवरमध्ये टाकणे त्यांना साठवण्याचा सर्वात वाईट मार्ग आहे. ब्लेड इकडेतिकडे आपटतील, तुकडे होतील आणि बोथट होतील. योग्य स्टोरेज सुरक्षितता आणि ब्लेड संरक्षणाबद्दल आहे.

• चुंबकीय पट्टी: एक उत्कृष्ट पर्याय जो काउंटर स्पेस वाचवतो आणि तुम्हाला एकाच वेळी तुमचे सर्व चाकू पाहण्याची परवानगी देतो.
• काउंटरटॉप ब्लॉक: क्लासिक निवड. स्लॉट क्षैतिज किंवा इन्सर्शनवर ब्लेड बोथट होणार नाही इतके मोठे असल्याची खात्री करा.
• इन-ड्रॉवर ऑर्गनायझर: एक विशेष डिझाइन केलेले लाकडी किंवा प्लास्टिकचे इन्सर्ट जे ड्रॉवरमध्ये चाकू सुरक्षितपणे ठेवते, ते एकमेकांना स्पर्श करत नाहीत.

सुरक्षितता प्रथम: चाकू हाताळण्याचे सुवर्ण नियम

या नियमांचे पुनरावलोकन करा आणि आंतरिक करा. ते जगभरातील प्रत्येक व्यावसायिक स्वयंपाकघरात एका विशिष्ट कारणास्तव पाळले जातात.

• एक तीक्ष्ण चाकू एक सुरक्षित चाकू आहे. त्याला कमी दाबाची आवश्यकता असते आणि तो निसरण्याची शक्यता कमी असते.
• तुमच्या बोटांचे संरक्षण करण्यासाठी नेहमी 'पंजा' पकड वापरा.
• कधीही पडणारा चाकू पकडण्याचा प्रयत्न करू नका. एकमेव योग्य प्रतिसाद म्हणजे मागे उडी घेणे आणि त्याला पडू देणे.
• नेहमी स्थिर कटिंग बोर्डवर कट करा. तुमच्या हातात, प्लेटवर किंवा काउंटरटॉपवर कधीही कापू नका.
• चाकू घेऊन जाताना, तो हँडलने धरा, टोक खाली आणि कडा तुमच्या बाजूला ठेवा.
• एखाद्या व्यस्त स्वयंपाकघरात चाकू घेऊन फिरताना, स्वतःची घोषणा करा. 'मागे धारदार चाकू' किंवा 'तीक्ष्ण माध्यमातून येत आहे' असे एक साधे, स्पष्ट बोलणे एका भयानक अपघातास प्रतिबंध करू शकते.
• कामावर लक्ष केंद्रित करा. बहुतेक कट एका क्षणाच्या विचलनामुळे होतात.
• योग्य कामासाठी योग्य चाकू वापरा. मोठ्या स्क्वॅश चिरण्यासाठी पॅरिंग चाकू वापरू नका.

हे सर्व एकत्र ठेवणे: गती आणि अचूकता तयार करण्यासाठी सराव ड्रिल

चाकू कौशल्ये एक शारीरिक शिस्त आहे. त्याबद्दल वाचणे पुरेसे नाही; तुम्हाला सरावाद्वारे स्नायूंची स्मृती तयार करणे आवश्यक आहे. हळू सुरुवात करा आणि परिपूर्ण फॉर्मवर लक्ष केंद्रित करा. वेळानुसार गती आपोआप येईल.

कांदा ड्रिल

कांदा हा पाककला विद्यार्थ्यांचा सर्वोत्तम मित्र आहे. तो स्वस्त आहे आणि योग्यरित्या डायस करण्यासाठी अनेक तंत्रांची आवश्यकता आहे. 1. मुळापासून टोकापर्यंत (मुळापासून देठापर्यंत) कांदा अर्धा करा, दोन्ही भागांवर मूळ अखंड ठेवा. 2. बाहेरील त्वचा सोलून घ्या. अखंड मूळ थर एकत्र ठेवेल. 3. एक अर्धा सपाट बाजू खाली ठेवा. मुळाकडे अनेक आडवे कट करा, परंतु त्यातून पूर्णपणे जाऊ नका. 4. पुढे, अनेक उभे कट करा, पुन्हा मुळाला न कापता. 5. शेवटी, तुमच्या उभ्या कडांवर खाली स्लाइस करा, एक परिपूर्ण डायस तयार करा. कांदा एकसमान तुकड्यांमध्ये खाली पडेल.

गाजर ड्रिल

गाजर एकसमान स्टिक कटचा सराव करण्यासाठी उत्तम आहेत. 1. गाजर सोलून घ्या आणि टोके कापा. 2. ते 2-इंच (5 सेमी) विभागात कापा. 3. आयताकृती ब्लॉक तयार करण्यासाठी चारही बाजू कापून प्रत्येक विभागाला चौरस करा. 4. या ब्लॉकला एकसमान फळीमध्ये स्लाइस करा, नंतर त्यांना स्टॅक करा आणि परिपूर्ण बॅटोननेट किंवा ज्युलिएन तयार करण्यासाठी पुन्हा स्लाइस करा.

औषधी वनस्पती ड्रिल

तुमच्या बारीक तंत्राचा सराव करण्यासाठी ओवा किंवा धणे (कोथिंबीर) वापरा. तुळस किंवा पुदिना वापरा, तुमच्या शिफॉनॅडला परिपूर्ण करा. कट स्वच्छ करण्यासाठी आणि नाजूक पानांना खरचटणे टाळण्यावर लक्ष केंद्रित करा.

निष्कर्ष: तुमच्या पाककला आत्मविश्वासाचा प्रवास

चाकू कौशल्यांमध्ये प्रभुत्व मिळवणे हा शेवटचा बिंदू नाही तर एक सतत प्रवास आहे. हे तुमच्या सर्वात महत्वाच्या साधनाशी नातेसंबंध विकसित करण्याबद्दल आहे, जे आदर, सराव आणि सुरक्षितता, कार्यक्षमतेची आणि सुसंगततेच्या तत्त्वांबद्दल बांधले आहे. या तंत्रांचा स्वीकार करून, तुम्ही फक्त अन्न कापायला शिकत नाही; तुम्ही स्वयंपाकघराची मूलभूत भाषा शिकत आहात. हे कौशल्य तुम्ही तयार केलेल्या प्रत्येक डिशला उन्नत करेल, तुमचा आत्मविश्वास वाढवेल आणि स्वयंपाकाच्या प्रक्रियेचा आनंद वाढवेल. तुमचा चाकू उचला, एक दीर्घ श्वास घ्या आणि सरावाला सुरुवात करा जी तुमच्या पाककला जगात बदल घडवून आणेल, एका अचूक कपाने.